만년 지나도 썩지 않는 꿀, 꿀이 썩지 않는 이유
꿀은 썩지 않는 신비한 음식
꿀은 천 년 만 년 지나도 썩지 않는다.
발효 부패 등은 미생물에 의해 이루어지는데
꿀은 박테리아 곰팡이 미생물이 살 수 없는 환경이기 때문이다.
꿀이 썩지 않은 이유는 복합적인데
꿀은 수분이 20%로 매우 적으며, 나머지 성분은 대부분
당 성분으로 이루어져 있다.
설탕이나 소금은 강력한 삼투압으로
미생물의 체내 수분을 빨아들여 사망시킨다.
이처럼 당이나 소금은 미생물이 살기 어려운 환경이라서
식품을 소금으로 절이거나(염장)
설탕절임으로 만들면 부패가 안 되거나 느려진다.
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